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Las conservas Paso a paso

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Aceitunas verdes saborizadas en aceite

Aceitunas verdes saborizadas en aceite

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Duración 6 meses en la heladera

500 gramos de aceitunas verdes descarozadas
250 cc de aceite de oliva
6 dientes de ajo enteros
3 eschalottes pelados y cortados por la mitad
2 hojas de cebolla de verdeo cortado en tiras
1 cucharada de pimienta negra en grano
aceite de oliva cantidad necesaria para cubrir

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Escurrir las aceitunas y secarlas con papel cocina.

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Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego suave.

Incorporar los dientes de ajo.

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Agregar los eschalottes, las hojas de cebolla de verdeo y los granos de pimienta.

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Cocinar aproximadamente 30 minutos controlando que la temperatura del aceite no supere los 90°.

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Agregar las aceitunas y dejar cocinar 5 minutos.

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Distribuir en frascos de medio kilo, previamente esterilizados y cubrirla con aceite tibio.

De ser necesario cubrir con un poco más de aceite siempre a 90°.

Tapar y guardar en la heladera.

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