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Las conservas Paso a paso

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Lengua en escabeche con pimientos y berenjenas

Lengua en escabeche con pimientos y berenjenas

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Duración 30 días en la heladera

Una vez abierta consumirla dentro de los 7 días.

1 lengua cocida de aprox de 350 gramos
350 cc de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 berenjena cortada en cubos de 1 cm de lado
sal a gusto
1 cucharada de pimienta en grano
1 pimiento rojo, 1 verde y uno amarillo cortada en aros
1 pocillo de hojas de albahaca
2 cucharadas de azúcar
350 cc de vinagre de manzana
aceite de oliva cantidad necesaria para cubrir la preparación

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Cortar la lengua en rodajas no muy finas.

Cubrirlas con un film y reservar.

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Agregar las cebollas, los cubos de berenjenas, una pizca de sal y los granos de pimienta.

Saltear la mezcla durante unos minutos.

Volcar 50 cc de aceite en una sartén y llevarlo al fuego, incorporar el ajo picado y seguir calentando el aceite hasta que esté bien perfumado.

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Agregar las cebollas, los cubos de berenjenas, una pizca de sal y la pimienta en grano.

Saltear durante unos minutos la mezcla.

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Añadir los pimientos y las hojas de albahaca.

Mezclar.

Seguir cocinando los vegetales hasta que pierdan su rigidez.

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Agregar el azúcar, el vinagre de manzana y el resto de aceite.

Cuando la preparación rompa el hervor, salarla a gusto.

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Retirarla del fuego y envasarla, alternandola con las rodajas
de lengua en frascos de medio kilo, previamente esterilizados.

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Completar los frascos con el aceite caliente (a 90°)y taparlos.

Esterilizar la conserva durante 30 minutos, y luego guardarlos en la heladera.

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