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Ingredientes
Alcauciles 8
Limón 2
Líquido de cobertura
Agua 1 litro
Azúcar 2 cdas
Coriandro 1 cdita
Laurel 1 hoja
Pimienta negra 1 cdita
Sal gruesa 2 cdas
Vinagre de alcohol 250 cc
Quitar las hojas exteriores de los alcauciles, las más duras, repasar la base con un cuchillo para dar forma redondeada,
cortar las puntas, retirar las pelusas del centro con una cuchara. Colocar en un recipiente con agua y un poco de jugo de
limón. En otra cacerola, agregar el agua y cuando rompe hervor incorporar el limón restante y los alcauciles limpios. Cocinar
hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Líquido de cobertura: En una cacerola, colocar la pimienta, el coriandro
y el laurel, a fuego suave para que desprenda sus aromas un instante. Luego, incorporar el agua, el vinagre, la sal gruesa,
el azúcar. Escurrir los alcauciles, ubicarlos en un frasco recién esterilizado y cubrir con el líquido de cobertura caliente.
Rociar las tapas con alcohol. Tapar y pasteurizar los frascos de 180 g por 20 minutos. (Ver técnica de Esterilización de Frascos
y Pasteurización)
Conservación: 6 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en heladera 7 días.
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