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2 kg de manzanas rojas
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo de 1 limón
1 rama de canela
2 cucharadas soperas de cacao amargo
Lavar muy bien ¡as frutas; el limón, cepillándolo. Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos y pelarlas. Retirar las semillas y envolverlas con una gasa.
Pesar las manzanas y calcular 600 g de azúcar por kg de fruta.
Colocar las manzanas en una cacerola y llevarlas a fuego. Rociarlas con el jugo de limón.
Tapar la olla y cocinar los trozos d fruta hasta que estén bien tiernos y comiencen a desarmarse.
Incorporar el azúcar junto con la bolsita de gasa con las semillas dentro.
Agregar la rama de canela y seguir cocinando hasta que la preparación alcance casi el punto mermelada (100°). Retirarla
del fuego.
Pasar la mitad de la preparación anterior a otra cacerola e incorporarle el cacao. Mezclar bien.
Llevar ambas ollas al fuego. Cocinar las dos preparaciones hasta que estén a punto.
Envasarlas en caliente y en forma alternada, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante
20 minutos.
PUNTO MERMELADA
Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos
elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce. Otra
forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; sí el dulce no pierde la forma, podemos considerar
que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio
es altamente contaminante.
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