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INGREDIENTES
1,5 litro de agua
300 cm3 de vinagre blanco
1 kg de repollo blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita (de té) de semillas de kummel
2 cebollas cortadas gruesas y blanqueadas
20 g de sal entrefina
Lavar bien el repollo separando sus hojas. - Lavar el laurel y las cebollas. Secarlos con papel de cocina.
Colocar el agua con el vinagre en una cacerola; llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Retirarla, pasarla a un recipiente
(preferentemente de vidrio) bien lavado y secado con papel de cocina. Tapar y reservar.
Retirar el agua con vinagre del recipiente y reservarla. Cortar el repollo en Juliana fina y colocarlo dentro de un bol.
Incorporar la hoja de laurel y espolvorear las semillas de kummel. Agregarlas cebollas v mezclar bien.
Cubrir la preparación con papel de cocina apoyar un plato u otro elemento pesado y apisonar con las manos. Dejar reposar durante
6 horas.
Salmuera, Verter en una cacerola el agua con vinagre reservada; agregarle la sal y llevarla a ebullición. Retirar la preparación
del fuego y dejarla enfriar sin destaparla.
Volcar la salmuera sobre el repollo, colocar un peso a fin de que el repollo quede bien cubierto por el líquido. Dejar reposar
el chucrut en lugar cálido (de 21 a 24°, aproximadamente) entre 3 v 4 semanas.
Pasado ese tiempo, envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, con la hoja de laurel incorporada.
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