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8 alcauciles chicos
Agua: cantidad necesaria
3 limones 1 cortado en rodajas
500 cm3 de agua
500 cm3 de vinagre blanco
1 cucharada sopera de sal gruesa
1 taza (de té) de hojas de albahaca
100 g de aceitunas negras en conserva descarozadas
300 g de queso feta
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva: cantidad necesaria para cubrir
Lavar los alcauciles, los limones (cepillándolos) y las hojas de albahaca. Secarlos con papel de cocina.
Cortar los tallos de los alcauciles hasta que midan sólo 2 cm de largo. Retirar las puntas y las hojas más duras de cada
unidad.
Una vez listos, frotarlos con limón y colocarlos en un bol con agua y rodajas de limón a fin de evitar la oxidación.
Verter el agua y el vinagre en una cacerola; agregar la sal y llevar el líquido al fuego hasta que rompa el hervor.
Sumergir los alcauciles y cocinarlos durante aproximadamente 10 minutos.
Retirarlos, escurrirlos y pasarlos a un bol.
Agregar las hojas de albahaca y las aceitunas cortadas en trozos.
Incorporar el queso feta cortado en cubos y salpimentar a gusto. Añadir el aceite y mezclar bien.
Distribuir la preparación en frascos previamente esterilizados; completar los envases con aceite y tapar.
Esterilizar por espacio de 20 minutos los frascos de 1/2 kilo y 30 minutos los frascos de un kilo.
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