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INGREDIENTES
8 filetes de corvina, o lenguado
200 g de sal entrefina
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharada sopera de pimienta verde en grano
Piel de 1 limón
Piel de 1 limón sutil
Lavar muy bien el pescado. Lavar el cilantro y secarlo con
papel de cocina. Lavar bien los limones, cepillándolos.
Es una forma muy antigua de conservar alimentos. La sal, al extraer el agua de las carnes, no solo las cocina sino que elimina
microorganismos que se encuentran en ellas. Se utiliza para pescados y carnes rojas, (jamones, bondiolas, etc.),
Arrollar los filetes de pescado comenzando por sus lados más angostos.
Mezclar la sal y el cilantro en un bol. incorporarla pimienta y volver a mezclar.
Colocar el pescado en frascos de boca ancha, previamente esterilizados, alternándolo con la sal saborizada.
Verificar que todos los rollitos queden bien cubiertos de sal y, luego, incorporar las pieles de los limones. Tapar y
guardar en un sitio fresco v oscuro.
Utilice esta conserva para preparar un riquísimo ceviche (recuerde eliminar el exceso de sal y rociar con jugo de limón].
Si lo desea puede consumirlo también calentándolo unos minutos en microondas.
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