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INGREDIENTES
2 kg de berenjenas
1,4 litro de agua
1 kg de azúcar
Ramitas de canela a gusto
2 clavos de olor
jugo de 1 limón
Lavar las berenjenas y secarlas con papel de cocina.
Lavar el limón, cepillándolo.
Cortar las bases y los troncos de las berenjenas.
Cortar las berenjenas: primero en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho y, luego,en cubos.
Volcar el agua en una cacerola y llevarla al fuego. Cuando rompa el hervor, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta que
estén tiernas.
Agregar el azúcar y bajar el fuego.
Añadir la ramita de canela y los clavos de olor dentro de una bolsita de gasa.
Adicionar el jugo de limón y seguir cocinando 1 hasta que la preparación alcance el punto mermelada. Retirarla del fuego
y sacarle la bolsita de gasa.
Pasar la mermelada a un bol y procesarla; luego, envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar
durante 20 minutos.
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