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1 pepino
sa gruesa; cantidad necesaria
80 CM3 de aceite
2 zanahorias peladas y cortadas en fina Juliana
1 cebolla cortada en Juliana
Sal y pimienta recIén molida a gusto
3 tomates peritas (sin semillas) cubeteados
1 radicchío chico cortado en fina juliana
80 g de azúcar
3/4 litro de vinagre de vino
Lavar muy bien las hortalizas. Secarlas con papel de cocina.
Acanalar el pepino y cortarlo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Colocarlas en un colador con un recipiente
debajo, espolvorearles la sal gruesa y dejarlas en reposo durante 4 horas. Luego, enjuagarlas, secarlas con papel de cocina
y reservarlas.
Volcar el aceite en una | sartén profunda y llevarlo al fuego. Incorporar las zanahorias. Saltearlas durante 1 minuto.
Agregar la cebolla con una pizca de sal y seguir cocinando.
Añadir los tomates y el radicchio; adicionar el azúcar, mezclar bien y agregar el vinagre.
Incorporar las rodajas de pepino y, cuando la preparación recupere el hervor, retirarla del fuego. Salpimentarla a gusto
y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar en la heladera o en un limar fresco v oscuro.
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