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Las conservas Paso a paso

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Dulce de leche

Dulce de leche

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Duración 3 meses en heladera

Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 30 días

750 gramos de azúcar
1 chaucha de vainilla3 litros de leche (con un mínimo de 3,5% de grasa)
1 cucharada sopera (al ras) de bicarbonato de sodio
1/4 pocillo de agua
1 cucharada sopera (al ras) de glucosa.

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Colocar el azúcar en un bol, abrir la chaucha de vainilla por la mitad e incorporarla al recipiente.

Humedecer el azúcar con 3/4 pocillo de leche.

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Verter el resto de la leche en una cacerola y llevarla a fuego medio; cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinarla durante 15 minutos aproximadamente.

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Incorporar el azucar hidratada y la vaina de vainilla.

Dejar la preparación recupere el hervor.

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Disolver el bicarbonato en el agua e incorporarlo a la mezcla anterior.

Cocinar a fuego medio a suave, revolviendo cada tanto, durante aproximadamente 3 horas.

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Cuando el dulce de leche esté casi a punto, agregar la glucosa, y completar la cocción, mezclando continuamente, durante 2 minutos.

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Retirar la cacerola del fuego y colocarle en un Baño María inverso (dentro de un recipiente grande con agua y hielo) para bajar la temperatura del dulce.

Dejarlo enfriar, mezclando continuamente, hasta que esté a 65°.

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Envasarlo en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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