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Las conservas Paso a paso

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ACEITE CON BOUQUET GARNIE

ACEITE CON BOUQUET GARNIE

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DURACION

Sin filtrar, hasta 2 meses en heladera. Filtrado,
hasta 1 año en un lugar muy oscuro y fresco.

UNA VEZ ABIERTO...

Mantenerlo bien tapado guardarlo en un sitio fresco y oscuro (o en la heladera, si hace mucho calor), y consumirlo en un período máximo de 2 meses

INGREDIENTES

2 ramitas de tomillo
2 ramitas de perejil
Eneldo: cantidad necesaria
2 chiles
Piel de 2 limones
1 cebolla de verdeo (la parte más tierna)
2 echalottes
1 litro de aceite de oliva
1 cucharada sopera de pimienta blanca triturada
Vinagre de manzana para marinar; cantidad necesaria

PASOS PREVIOS

Lavar los limones, cepillándolos. Lavar las hierbas, el chile, la cebolla de verdeo y los echalottes. Secarlos con papel de cocina.

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Formar dos ramitos con las hierbas, los chiles, la cebolla de verdeo y la piel de los limones.

Atarlos con hilo de algodón.

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Cortar un echalotte en láminas.

Colocar el aceite y el echalotte en una cacerolita. Llevarlos al fuego.

Incorporar el ramito de hierbas y cocinar a fuego muy suave (no debe superar los 80°) durante 1 hora.

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Filtrar el aceite anterior y envasarlo en una botella previamente esterilizada. Añadir el otro echalotte, entero, y el ramito de hierbas reservado, previamente marinado en vinagre durante 5 minutos y secado con papel de cocina. Por último, agregar la pimienta.

Tapar la botella con un corcho nuevo, previamente hervido. Almacenar en un sitio fresco y oscuro

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