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2 kg de peras
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo del limón
1 vaina de vainilla
Lavar muy bien las peras y el limón (cepillándolo).
Cortar las peras (sin pelarlas) en cuartos y, a medida que se van cortando, colocarlas (sin sus semillas) en un bol con agua
y limón para que no se oxiden. Cuando todas las frutas hayan sido cortadas, escurrirlas, ponerlas en una cacerola con una
taza de agua y cocinarlas a fuego suave.
Retirarlas del fuego y desechar el líquido de cocción; luego, pasarlas por un "pasatodo", un triturador de
verduras o un tamiz.
Calcular 600 g de azúcar por kg de puré de pera obtenido. Poner ambos ingredientes en una cacerola.
Abrir la vaina de vainilla, sacar las semillas e incorporarlas a la cacerola junto con la vaina. Llevar la preparación
al fuego. Cocinarla hasta que alcance el punto mermelada.
Envasarla (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Retirar los frascos de la olla donde se realizó la 1 esterilización y colocarlos boca abajo sobre un lienzo. Cuando estén
fríos, darlos vuelta y guardarlos.
Punto Mermelada:
Cuando se está llegando al final de la cocción, poner en un plato un poco del dulce que se está elaborando, llevarlo al
freezer o al congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver su consistencia final.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso
con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos
considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados,
aproximadamente.
No use termómetro de mercurio, ya que si se rompe es altamente contaminante.
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