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3 atados de espinaca
550 cm3de vinagre de manzana
1 y 1/2 cucharada de sal
Aceite: cantidad necesaria
6 dientes de ajo picados
3 tomates peritas sin semillas y cubeteados
jugo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida a gusto
Nuez moscada recién molida a gusto
Lavar muy bien la espinaca y los tomates. Secarlos con papel de cocina. Lavar el limón cepillándolo. Secarlo con papel de
cocina.
Sacarles los tallos a las hojas de espinaca.
Colocar el vinagre de manzana, el agua y la sal en una cacerola; llevar la mezcla al fuego y, cuando esté en ebullición,
sumergir las hojas de espinaca hasta que pierdan rigidez.
Retirarlas y escurrirlas presionándolas bien. Picarlas y procesarlas hasta obtener un puré.
Retirarlo de la procesadora, pasarlo a un bol y [ reservarlo tapado. Verter 1/2 pocilio de aceite en una sartén o cacerola
y llevarlo al fuego. Incorporar los dientes de ajo y el puré de espinaca.
Cocinar durante algunos minutos para eliminar agua de la preparación. Agregar los tomates cubeteados y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Retirar la preparación del fuego y distribuirla en frascos de 1/2
kg, previamente esterilizados; cubrirla con aceite calentado a 80° y tapar. Esterilizar durante 20 minutos.
Ideas:
Mezclada con crema semibatida, esta pasta es ideal para realizar canapés.
Aligerada con crema líquida, se puede usar en la preparación de salsas.
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