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1 y 1/2 kg de damascos
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: cantidad necesaria
Jugo y ralladura de la piel de 1 naranja
Lavar bien las frutas: la naranja, cepillándola. Secarlas con papel de cocina.
Cortar los damascos por la mitad y sacarles los carozos; cortar las mitades en trozos.
Procesar la fruta y pesarla. Calcular una taza de agua y 700 g de azúcar por kg de pulpa de damasco procesada.
Colocar los tres ingredientes anteriores en una cacerola y agregar la ralladura y el jugo de naranja.
Cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Retirarla y envasarla en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.
Por último, esterilizar el dulce durante aproximadamente 20 minutos.
PUNTO MERMELADA
Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos
elaborando, llevarlo al freezer o congelador
hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso
con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos
considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio
es altamente contaminante.
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