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Las conservas Paso a paso

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Lengua en escabeche con pimientos y berenjenas

Lengua en escabeche con pimientos y berenjenas

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Duración: 30 días en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...Mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 7 días.

INGREDIENTES

1 lengua cocida de aproximadamente 350 g
350 cm3 de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 berenjena cortada en cubos de aproximadamente 2cmde lado
Sal a gusto
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo cortados en aros
1 pocilio de hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de azúcar
350 cm3 de vinagre de manzana
Aceite de oliva ara cubrir: cantidad necesaria

Paso Previo:

Lavar muy bien los pimientos, las cebollas, los ajos, las berenjenas y las hojas de albahaca. Secarlos con papel de cocina.

Cocción de la lengua:

Lavarla cuidadosamente y retirarle la grasa; colocarla en un recipiente con agua fría y sal, cubrirla con papel film y dejarla en remojo durante 1 hora. Retirarla y escurrirla. Verter abundante agua en una cacerola y agregar vegetales, hierbas y pimienta a gusto. Llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar la lengua (se puede pinchar su punta, que es la parte más dura, para acelerar la cocción) y cocinarla hasta que esté bien tierna. Dejarla enfriar en el agua.

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Cortar la lengua en rodajas que no sean demasiado finas y cubrirlas con papel film. Reservarlas.

Volcar 50 cm3 de aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajo y seguir calentando el aceite hasta que esté bien perfumado.

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Agregar las cebollas, los cubos de berenjenas, una pizca de sal y los granos de pimienta. Saltear la mezcla durante unos minutos.

Añadir los pimientos y las hojas de albahaca. Mezclar. Seguir cocinando hasta que los vegetales pierdan su rigidez.

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Agregar el azúcar, el vinagre y el resto de aceite. Cuando la preparación rompa el hervor, salarla a gusto.

Retirarla del fuego y envasarla, alternándola con las rodajas de lengua, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizado.

Completar los envases con aceite caliente (a 90°) y taparlos. Esterilizar la conserva durante 30 minutos y, luego guardarla en la heladera.

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