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Las conservas Paso a paso

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Conserva de portobello

Conserva de portobello

conservadeportobello.jpg

1 kg de hongos portobello
100 g de tomates cherry
2 cebollas de verdeo
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de pimienta negra en granos
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite de maíz
2 tazas de vinagre
2 cucharadas de miel
Sal

1. En una cacerola pequeña, sobre fuego bajo, colocar los ajos enteros junto con el aceite de oliva y el de maíz. Cocinarlos durante unos minutos, sin freír, hasta tiernizar. La temperatura del aceite no tiene que exceder los 80°C (no debe hacer burbujas). Retirar, mezclar el aceite con el vinagre y calentar nuevamente.

2. Grillar los hongos enteros o en cuartos (de acuerdo con su tamaño) hasta dorar.

3. Cuando la mezcla del aceite con el vinagre rompa el hervor, apagar el fuego, incorporar los hongos grillados, la miel y la pimienta negra en granos. Esta cocción se denomina pasiva. Cuando la preparación entibie, agregar los tomates cherry y las cebollas de verdeo picadas. Todos los ingredientes deben salarse antes de sumergirse.

4. Esterilizar frascos de vidrio en agua hirviendo. Colocar los ingredientes adentro y cubrir con el líquido de cocción. Tapar y conservar en la heladera.

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