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1 kg de azúcar
1 cucharada de glucosa
750 cc de agua
1 cucharadita de té de hebras de azafrán
Colocar el azúcar y la glucosa en una cacerola agregar 150 cm3 de agua y mezclar. Llevar la preparación a fuego medio. Incorporar
las hebras de azafrán.
Seguir cocinando, sin revolver y pasando un pincel ligeramente húmedo por los bordes de la olla para evitar que se azucaren,
hasta obtener un caramelo rubio claro (a los 142°, aprox.).
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar. Incorporarle el resto del agua fría y llevarlo nuevamente
al fuego, esta vez revolviendo continuamente, hasta que esté completamente disuelto.
Envasarlo en botellas, previamente esterilizadas; tapar con tapa a rosca o corcho nuevo, previamente hervido.
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