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Las conservas Paso a paso

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Caramelo líquido al azafrán

Caramelo líquido al azafrán

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Duración: 12 meses en la heladera

Si se manipula correctamente, no altera sus propiedades, una vez abierta.

1 kg de azúcar
1 cucharada de glucosa
750 cc de agua
1 cucharadita de té de hebras de azafrán

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Colocar el azúcar y la glucosa en una cacerola agregar 150 cm3 de agua y mezclar. Llevar la preparación a fuego medio. Incorporar las hebras de azafrán.

Seguir cocinando, sin revolver y pasando un pincel ligeramente húmedo por los bordes de la olla para evitar que se azucaren, hasta obtener un caramelo rubio claro (a los 142°, aprox.).

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Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar. Incorporarle el resto del agua fría y llevarlo nuevamente al fuego, esta vez revolviendo continuamente, hasta que esté completamente disuelto.

Envasarlo en botellas, previamente esterilizadas; tapar con tapa a rosca o corcho nuevo, previamente hervido.

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