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1 y 1/2 kg de higos de tuna bien firmes
500 cm3 de azúcar
750 cm3 de agua
PASO PREVIO: Lavar bien las frutas. Secarlas con papel de cocina.
Quitarles los extremos a los higos de tuna y pelarlos con un cuchillo o un pelapapas.
Colocarlos en un bol, espolvorearles la mitad del azúcar y reservarlos en la heladera hasta el día siguiente.
Pasado el tiempo de reposo, volcar el resto del azúcar en una cacerola e incorporar el agua. Llevar la mezcla al fuego hasta
que rompa el hervor.
Agregar los higos de tuna con el azúcar y el jugo de la maceración.
Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la fruta esté tierna y se haya formado un almíbar espeso.
Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 25 minutos.
PUNTO MERMELADA
Cuando se está llegando al final de la cocción, poner en un plato un poco del dulce que se está elaborando, llevarlo al
freezer o al congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver su consistencia final.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso
con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados,
aproximadamente.
No use termómetro de mercurio, ya que si se rompe es altamente contaminante.
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