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INGREDIENTES
250 g de frutillas
Azúcar: cantidad necesaria
3 kg de batatas
Gelatina sin sabor: cantidad necesaria
1 taza (de té) de agua Esencia de vainilla a gusto
Lavar las batatas cepillándolas, secar con papel de cocina; lavar las frutillas, secar, retirar los cabitos y las hojas.
Colocar las frutillas en un bol y agregarles 200 g de azúcar; taparlas y dejarlas macerar en la heladera hasta el día siguiente.
Retirar las frutillas de la heladera y pasarlas a una cacerola; llevarlas a fuego medio, dejar que rompan el hervor y
completar su cocción durante 3 minutos. Retirarlas del fuego y dejarlas enfriar tapadas.
Pelar las batatas y cocinarlas, hasta que estén bien tiernas, en abundante agua a punto de ebullición. Retirarla del
fuego y escurrirlas; reducirlas a puré procesándolas o pasándolas por un triturador de verduras.
Pesar el puré de batata y calcular 400 g de azúcar y 10 g de gelatina sin sabor por kg de puré de batata.
Colocar el puré de batata en una cacerola y añadirle el azúcar y 1/2 taza de agua. Llevarlo al fuego.
Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y el agua, evaporado. Se debe obtener una preparación espesa que, al revolver,
se desprenda del fondo de la cacerola.
Hidratar la gelatina en el resto del agua e incorporarla a la preparación. Seguir cocinando durante algunos minutos más, mezclando
continuamente para que la gelatina se disuelva. Aromatizar con la esencia de vainilla.
Poner el dulce en un molde forrado con papel film o en uno de silicona, alternándolo con las frutillas, previamente escurridas.
Cubrirlo con papel film y dejarlo reposar en la heladera hasta que esté bien firme. Luego, retirarlo, desmoldarlo y envolverlo
con papel film o aluminio y guardarlo en la heladera
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Freezer
Córtelo en porciones, envuélvalas con papel film o aluminio y
guárdelas en el freezer. De esta manera, podrá descongelar sólo la cantidad que desea consumir preservando el resto.
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