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1 y 1/2 kg de tomates peritas (no muy duros)
1 pocillo de aceite
3 cebollas picadas
1 cucharadita de postre de azúcar
1/2 taza de té de albahaca cortada en juliana
sal y pimienta a gusto.
Lavar muy bien los tomates y las cebollas. Lavar la albahaca y secarla con papel de cocina.
Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate, y luego, escaldarlos en agua claiente; pelarlos y cortarlos en trozos.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; incorporar las cebollas picadas y rehogarlas durante algunos minutos.
Adicionar los tomates, el azúcar y la albahaca. Cocinar la mezcla durante 5 minutos y, luego, pisarla ligeramente con
un tenedor.
Salpimentar la salsa a gusto y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
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