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Las conservas Paso a paso

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ANTIPASTO A LA CALABRESA

ANTIPASTO A LA CALABRESA

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DURABILIDAD 3 meses en heladera. 6 meses en freezer.

Una vez abierta... Consumirla dentro de las 72 horas; si fue descongelada, consumirla en el transcurso del día.

300 g de sardinas frescas limpias
350 cm3 de aceite de oliva 6 dientes de ajo
2 cebollas chicas cortadas en cuartos
1 ají rojo y 1 verde cortados en trozos
350 cm3 de vinagre de manzana
100 cm3 de vino blanco
300 g de azúcar
1 cucharada sopera de pimienta negra o blanca en grano
1/2 cucharada sopera de ají molido de buena calidad
Sal a gusto

Lavar muy bien las verduras y el pescado. Secarlos con papel de cocina.

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Cortar el pescado en trozos y cubrirlo con papel film. Reservarlo en la heladera.

Colocar el aceite en una cacerola o sartén profunda; llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo cortados por la mitad (sin los brotes).

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Incorporar las cebollas y los ajíes. Saltearlos durante 1 minuto.

Agregar el vinagre, el vino blanco y el azúcar. Dejar que la preparación recupere el hervor.

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Agregar el vinagre, el vino blanco y el azúcar. Dejar que la preparación recupere el hervor.

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Mantener la preparación en el fuego hasta que el pescado esté cocido, pero bien firme.

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Distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con el líquido de cocción.

Completar los envases con aceite a 90°, si fuera necesario, y tapar.

Esterilizar durante 20 minutos.

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