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INGREDIENTES
1 y 1/4 kg de higos
300 cm3 de agua
600 g de azúcar
2 clavos de olor
Lavar muy bien los higos y secarlos con papel de cocina.
Retirar las partes duras de los cabitos de los higos. Dividir las frutas en cuartos.
Cortar los cuartos de higo por la mitad y colocarlos en un bol; cubrirlos con papel film y reservarlos.
Volcar el agua en una cacerola y llevarla al fuego; adicionar el azúcar junto con el clavo de olor.
Cuando la mezcla rompa el hervor, bajar el fuego y seguir cocinando durante 5 minutos hasta obtener un almíbar liviano.
Incorporar la fruta y mezclar. Cocinar a fuego suave hasta que la preparación tenga la consistencia de una mermelada (ver
siguiente paso) y los trozos de fruta estén tiernos y transparentes.
Para saber si el dulce está a punto, realizar la prueba del platito: volcar un poco de la mermelada sobre un plato y guardarlo
en la heladera durante algunos minutos. Retirarlo y sacudirlo suavemente: cuando el dulce no se desliza por la superficie,
está listo para ser envasado.
Distribuirlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Punto de Almíbar
La consistencia de una preparación está dada por el tiempo y la temperatura de cocción. El punto liviano se logra a 100
grados, cocinando de 2 a 5 minutos a fuego fuerte.
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