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INGREDIENTES
1 y 1/2 kg de limones
Azúcar: cantidad necesaria
Agua: cantidad necesaria
Lavar muy bien los limones cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.
Rallar la piel (la parte amarilla de la cascara) de los limones y reservarla. Con un cuchillo o un pelapalapas, retirar los
hollejos de las frutas y desecharlos.
Cortar cada limón en 4 a 6 gajos (dependiendo del tamaño de la fruta); retirar las semillas y reservarlas.
Calcular 1 kg de azúcar y 1/2 litro de agua por kg de pulpa y ralladura de limón. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola
y cocinarlos a fuego medio hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo (a los 105°).
Bajar el fuego al mínimo e incorporar los gajos de limón, las semillas envueltas con una gasa y la ralladura.
Cocinar lentamente hasta que la preparación alcance punto mermelada.
Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20
minutos.
Punto de almíbar
La consistencia de una preparación está dada por el tiempo y la temperatura de cocción. El punto HILO FLOJO se consigue
a
105 grados: cuando al tomar un poquito de preparación entre los dedos se forma un hilo que se corta.
PUNTO MERMELADA
Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos
elaborando, llevarlo al freezer o congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso
con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente.
Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio
es altamente contaminante.
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