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Las conservas Paso a paso

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Mondongo a la española

Mondongo a la española

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DURABILIDAD 30 días en la heladera y 3 meses en el freezer.

UNA VEZ ABIERTA...Consumirla dentro de las 48 horas.

1kg de mondongo limpio cortado en trozos
1400 cm3 de agua
600 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de sal gruesa
1 y 1/4 taza (de té) de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cebollas chicas cortadas en cuartos
2 zanahorias (cortadas en cubos pequeños) blanqueadas
1 pimiento rojo y
1 verde picado
3 tomates peritas sin semillas cubeteados
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 pocilio de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Aceite para cubrir: cantidad necesaria

Lavar las zanahorias, los pimientos, los tomates y el perejil. Secarlos con papel de cocina.

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Cocinar el mondongo, hasta que esté tierno, en una cacerola con el agua, el vinagre y la sal.

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Retirarlo de la olla y cortarlo: primero en tiras y luego en cuadrados. Cubrirlo con papel film. Adicionar el mondongo, las cebollas y las zanahorias blanqueadas.

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Colocar 1 taza de aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarla a fuego medio; incorporar los dientes de ajo.

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Adicionar el mondongo, las cebollas y las zanahorias blanqueadas.

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Saltear todos los ingredientes durante algunos segundos. Agregar los pimientos junto con los tomates y saltear todo algunos minutos.

Incorporar el pimentón disuelto en un 1/4 de taza de aceite caliente y mezclar, espolvorear el perejil picado y salpimentar a gusto.

Retirar la preparación del fuego y distribuirla (apisoanndola bien) en frascos de 350 cm3 previamente esterilizados. Tapar.

Calentar el resto de aceite a 90°. Destapar los frascos y completarlos con el aceite caliente; eliminar el aire presionando la preparación contra el vidrio con una cuchara.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Lleve la conserva a ebullición antes de consumirla.

Tenga en cuenta que después de haber sido calentada debe consumirse de inmediato, pues no puede guardarse de nuevo.

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