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INGREDIENTES
1 y 1/2 kg de mandarinas
200 cm3 de agua
Azúcar: cantidad necesaria
Lavar muy bien las mandarinas cepillándolas. Secarlas con papel de cocina.
Pelar las mandarinas reservando las cascaras para una salsa. Retirar los hollejos de los gajos.
Procesar los gajos y pesarlos. Calcular 600 g de azúcar por kg de fruta procesada.
Colocar el azúcar en una cacerola y humedecerla con el agua; llevarla al fuego, dejar que rompa el hervor y cocinarla durante
3 minutos.
Incorporar las mandarinas y cocinar a fuego 1 medio hasta obtener una preparación a punto mermelada.
Retirarla y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un lienzo limpio. Cuando
estén fríos, darlos vuelta y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
Punto Mermelada
Cuando se está llegando al final de la cocción, poner en un plato un poco del dulce que se está elaborando, llevarlo al
freezer o al congelador hasta que enfríe y, de esta manera, ver su consistencia final.
Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la forma, podemos considerar
que alcanzó su punto.
Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados,
aproximadamente. No use termómetro de mercurio, ya que si se rompe es altamente contaminante.
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