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Las conservas Paso a paso

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Manzanas rellenas al jerez

Manzanas rellenas al jerez

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DURABILIDAD

6 meses en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...

Mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 10 días.

75 g de ciruelas presidente descarozadas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de la piel de 1 limón
3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar de jerez

500 g de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavas muy bien las manzanas. Lavar las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

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Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de azúcar. Tapar y reservar.

Preparar el almíbar de jerez, colocando en una cacerolita el azúcar, el agua y el jerez, llevar a fuego cocinando 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar.

Pelar las manzanas y sacarles los centros y las semillas con un sacabocado o un cuchillo de hoja fina.

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Rociarlos con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.

Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego.

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Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, y cortarlas horizontalmente por la mitad.

Distribuirlas en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un tamiz o un trozo de gasa. Llevarlo al fuego hasta que esté a punto de hilo flojo.

Destapar los frascos, decorar con las hojas de menta y cubrir las manzanas con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 30 minutos.

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