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1 ají rojo
800 cm3de vinagre de alcohol
800 cm3de agua
2 cucharadas soperas rasas de sal
250 g de flores de coliflor
250 g de repollitos de Bruselas
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 cucharadita (de té) de kummel
2 hojas de laurel
Lavar muy bien las flores de coliflor, los repollitos de Bruselas y las hojas de laurel. Secarlos con papel de cocina
Cortar el ají por la mitad y retirarle las semillas junto con las nervaduras. Cortar las mitades en tiras de 2 cm de ancho
y, luego, en rombos. Reservarlos.
Llevar al fuego una cacerola | con 1/2 litro de vinagre, 1/2 litro de agua y una cucharada de sal. Cuando la mezcla rompa
el hervor, incorporar las tiras de ají y blanquearlas durante 1 minuto. Retirarlas del fuego y escurrirlas; pasarlas a un
bol y taparlas.
De la misma forma, blanquear las flores de coliflor hasta que estén tiernas, pero bien firmes. Retirarlas del fuego y juntarlas
con los ajíes. Repetir el procedimiento con los repollitos de Bruselas. Mezclar los tres vegetales y distribuirlos en frascos
de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Colocar el resto de vinagre y agua en una cacerola, incorporar la pimienta, el kummel y las hojas de laurel. Llevar al
fuego, dejar que la preparación rompa el hervor y completar su cocción durante 5 minutos. Destapar los frascos y cubrir con
el líquido anterior. Tapar y esterilizar 20 minutos.
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