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300 cm3 de vinagre de alcohol
1 cucharada sopera de sal 1 litro de agua
3 zucchini (1,100 kg)
3 cebollas moradas chicas (500 g)
300 cm3de aceite
2 echalottes cortados en láminas
1 pocilio de hojas de menta
1 cucharada de pimienta negra en grano
200 cm3(aprox.) de aceite para cubrir
Ramitas de menta a gusto para decorar
Vinagre para marinar: cantidad necesaria
Lavar muy bien las hortalizas y las hierbas. Secarlas con papel de cocina.
Colocar las ramitas de menta que se usarán para decorar en un bol con vinagre y marinarlas durante 10 minutos. Retirarlas
y secarlas con papel de cocina. Reservarlas tapadas
Colocar el vinagre, el agua y la sal en una cacerola; llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar los
zucchini (cortardos en ruedas de 1 cm de espesor) y blanquearlos hasta que estén tiernos. Retirarlos del fuego y ponerlos
en un bol; taparlos y reservarlos.
Blanquear las cebollas (previamente cortadas en rodajas de 1 cm de espesor) en la misma agua de los zucchini. Retirarlas
y reservarlas junto con los zucchini.
Verter el aceite en una cacerola y calentarlo a fuego medio, añadir los echalottes, la menta y la pimienta en grano. Calentar
la mezcla hasta que alcance los 80°.
Distribuir los zucchini y las cebollas en frascos de 1/2 kg., previamente esterilizados, y cubrirlos con ela ceite- Decorar
los envases con las ramitas de menta marinadas y tapar. Por último, eterilizar durante 25 minutos.
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