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Las conservas Paso a paso

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RATATOUILLE CON ACEITUNAS

RATATOUILLE CON ACEITUNAS

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DURABILIDAD

3 meses en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...

Consumirla dentro de los 5 días.

700 cm3 (aprox.) de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados en láminas
2 zanahorias medianas cortadas en ruedas
200 cm3 de vinagre de vino
2 cebollas chicas cortadas en trozos
1 ají rojo cortado en trozos medianos
1 zucchini cortado en rodajas
1 berenjena cortada en rodajas cortadas al medio
Ramitas de albahaca y tomillo: cantidad necesaria
100 g de aceitunas negras descarozadas
Sal y pimienta negra en grano recién molida o triturada a gusto

Lavar muy bien las hortalizas y las hierbas. Secarlas con papel de cocina

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Calentar 1 pocilio de aceite en una cacerola o sartén
profunda; perfumarlo con los dientes de ajo.

Incorporar las zanahorias y el vinagre. Tapar y cocinar durante 2 minutos.

Agregar las cebollas y el ají. Mezclar y saltear todo algunos segundos.

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Adicionar las rodajas de zucchini y berenjena, aromatizar con las hierbas y agregar las aceitunas. Salpimentar a gusto y seguir cocinando hasta que las hortalizas estén a punto (deben quedar firmes).

Distribuir la preparación (apisonándola bien) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite a aproximadamente 80°. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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