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3 litros de leche entera
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
360 g de crema de leche
Opcional: 1 cucharada de glucosa
Poner en una cacerola, preferentemente de teflón o de aluminio, el azúcar, la crema de leche y la leche.
Revolver y, recién después, llevar a fuego suave hasta que rompa el hervor.
Sumar entonces el bicarbonato y revolver, de ser necesario, hacerlo fuera de fuego (el bicarbonato hace una ligera espuma).
Dejar que se cocine el dulce sin revolver.
Cocinar entre 1 y 1/2 y 2 horas o hasta que tome el punto hilo sostenido, que es cuando empieza a hacer espesas burbujas y
"volcancitos", reduciendo más de la mitad.
Retirar del fuego y envasar en caliente.
Esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.
Variantes:
a la naranja: agregar, al final, una juliana de cáscaras de 2 naranjas hervidas en almíbar.
a la nuez: agregar al final, 100 g de nueces mariposa partidas al medio.
al coco: hidratar, en leche, 5 cucharadas soperas de coco y agregar al final.
granizado: agregar, al final 100 g de chocolate en trocitos
con pasas: agregar, al final, 70 g de pasas de uvas, previamente remojadas en oporto, marsala o jerez, escurrirlas bien.
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