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Las conservas Paso a paso

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Espárragos al natural

Espárragos al natural

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Duración: 12 meses (esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada -entre 8° y 16° C-).

Espárragos
Jugo de limón
Sal fina
Agua en cantidad necesaria

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Abrir los atados de espárragos y enjuagarlos bajo el chorro de agua, cuidando de no quebrar las puntas.

Cortar los últimos 7 cm de los espárragos.

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Se pueden hervir en abundante agua durante 3 minutos o cocinar al vapor, incluso en microondas, con poca agua y tapados con papel film.

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En todos los casos la cocción debe ser al dente.

Ubicar los espárragos parados, con las puntas hacia arriba, en frascos altos.

Poner en cada frasco 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharada sopera de jugo de limón. Cubrir con agua hirviendo, de manera que queden sumergidos.

Cerrar y esterilizar en olla a presión durante 20 minutos (tiempo estimado para frascos de 250 g.)

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Tanto los espárragos verdes como ios blancos se pueden guardar de esta manera conservando su sabor natural para utilizar en todo tipo de preparaciones como pastas, omelettes, salsas, etc.

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