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1 kg de frutillas
80 % de azúcar blanco
Jugo de 1/2 limón
Lavar muy bien las frutillas en un colador, para asegurarse de sacarles todo resto de tierra.
Recién después, quitarles el cabito y, si es necesario, cortar a lo largo.
Pesar. Por ejemplo, si se obtuvieron 900 g de frutillas se deberán poner 720 g de azúcar
Agregar el jugo de limón y el azúcar, revolver y llevar a cocinar a fuego fuerte.
Hervir 5 minutos.
Retirar con espumadera los trozos de frutillas y colocarlos en un colador, escurriendo bien todo el líquido que pudieran
tener (éste último, reincorporarlo a la cacerola).
Hervir a fuego moderado el almíbar hasta que tome punto muy sostenido (bolita blanda).
Adicionar entonces las frutillas reservadas, mezclando bien, y llevar a punto de hervor. Retirar.
Retirar, mezclando bien las frutas con el líquido para que se homogeinice la preparación.
Envasar en caliente, tapar inmediatamente y esterilizar 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).
Hacer este dulce de frutillas no es fácil, tal vez es el más difícil de todos los dulces, pero pueden creerme: es simplemente
espectacular.
Yo he conquistado más de un corazoncito con este dulce y su técnica. (la autora)
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