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Las conservas Paso a paso

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Arvejas en escabeche

Arvejas en escabeche

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Duración: 1 año (esterilizado herméticamente, conservar en lugar seco, oscuro y de temperatura templada -entre 8o y 16° C-).

1 y 1/2 kg de arvejas con su chaucha o 1/2 kg de arvejas frescas ya peladas
Aceite de maíz
Vinagre de alcohol
Semillas de coriandro
Laurel
Pimienta, ajo y sal en cantidad necesaria

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Si se las compró con vaina, retirar las arvejas de las chauchas.

Enjuagarlas y agregarlas a una mezcla de vinagre de alcohol y agua, en partes iguales, con un puñadito de sal gruesa.

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Hervir durante 2 minutos.

Retirar y colar bien.

Poner, en el fondo de un frasco, un poco de vinagre y un trocito de ajo. Hacer una capa de arvejas.

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Condimentar con el coriandro y el laurel.

Hacer otra capa de arvejas.

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Condimentar con la pimienta, el ajo y un poco de aceite.

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Reiterar el procedimiento hasta llegar casi a la rosca.

Verter el aceite, asegurándose de que queden cubiertas las arvejas.

Esterilizar, en olla a presión, durante 20 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

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