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Las conservas Paso a paso

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Chucrut

Chucrut

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Duración: 2 ańos (esterilizado herméticamente, conservar en lugar seco, oscuro y de temperatura templada -entre 8o y 16° C-).

1 repollo blanco
3 cucharaditas de semillas de kümmel
Sal gruesa en cantidad necesaria

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Cortaren fina juliana el repollo.

En un frasco, hacer capas del repollo, intercalando con el kümmel y un poquito de sal.

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Presionar con el mango de una cuchara de madera para apisonar al máximo el repollo.

Ubicar algo que haga peso encima, para que presione el repollo.

Cerrar apenas el frasco y mantener en lugar tibio durante dos o tres semanas.

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Cuando el sabor esté ligeramente ácido y se vea el repollo amarillento y blando, ya está listo. Poner en frascos de vi-drio de tapa metálica de media rosca, presionando bien y, de ser necesario, cubrir con una salmuera hecha con 1/2 litro de agua y 1 cucharadita de sal fina.

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Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 30 mi-nutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

El chucrut también se puede hacer con otras semillas aromáticas, como el kümmel o el hinojo, e incluso también con repollo colorado, una variante sumamente interesante

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