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1/2 kg de cascaras de melón
1 pocilio de jugo de limón
Azúcar: 500 g
300 cm3 de agua aproximadamente
PASO PREVIO
Lavar muy bien el melón y los limones cepillándolos.
Cortar las cascaras de melón en trozos y colocarlos en un bol; cubrirlos con agua y jugo de limón. Tapar y reservar en la
heladera hasta el día siguiente.
Colocar las cascaras en una cacerola, cubrirlas con abundante agua y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.
Primer almíbar
Poner 150 g de azúcar en una cacerola y agregar el agua; llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor; incorporar
las cascaras, retomar el hervor y apagar el fuego. Tapar la preparación y dejarla reposar, afuera de la heladera, hasta el
día siguiente.
Segundo almíbar
Colocar 100 g de azúcar en una olla, incorporar las cascaras y dejar que recupere el hervor; retirarlas del fuego, taparlas
y dejarlas reposar, afuera de la heladera, hasta el día siguiente.
Confitura
Pasar las cascaras a una cacerola, agregarles el azúcar restante (250 g) y cocinarlas a fuego suave hasta que estén transparentes.
Retirarlas del fuego, ponerlas sobre una rejilla y dejarlas orear; antes de que estén totalmente secas, pasarlas por azúcar.
En caso de obtener mayor peso de cascaras, calcular por kilo de las mismas igual cantidad de azúcar y 600 cm3 de agua.
Colocar en el 1er almíbar el 30% del total del azúcar (en este caso 30% de 500 g = 150 g).
2do almíbar: 20% del total del azúcar (en este caso 20% de 500 g = 100 g).
Confitura: Colocar el resto de azúcar (50%) (en este caso 50% de 500 g = 250 g )
Total de azúcar: 500 g
TERMINACIÓN
Dejar orear las cascaras azucaradas, hasta que estén bien sequitas, en lugar bien seco. Si el clima es demasiado
húmedo, secar las cascaritas en el horno a temperatura suave y con puerta abierta.
Una vez listas, guardarlas en envases herméticos.
Para aprovechar la pulpa del melón, se puede realizar "Dulce de manzana y melón con limón
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